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Da semente ao prato
Uma culinária dinâmica e simples. Cada prato transmite o trabalho duro que existe por trás de cada componente. Hervé junto com a equipe oferece uma nova forma de ver o mundo e seus recursos naturais
Hervé Witmeur
Com os pés na areia, e as mãos na terra, o belga Hervé Witmeur incorpora sabores e preparos, que se transformam em rica matéria-prima para suas criações. Apaixonado pela natural cuisine, o chef carrega em sua assinatura a criatividade na combinação das técnicas tradicionais com os insumos locais, a simplicidade, e o uso de orgânicos.
Eu cheguei ao Brasil com as técnicas da gastronomia francesa e comecei a brincar com os produtos locais.
``Tento usar ao máximo os produtos da região e fazer uma gastronomia juntando a abundância que temos aqui ”, explica o chef. Entusiasta do aproveitamento integral dos alimentos, Hervé é comprometido com o desenvolvimento de uma forma de cozinhar que combina agricultura orgânica e produtos de alta qualidade.
Sobre a Fazenda La Reserva
Uma agrofloresta em meio a região do Delta do Parnaíba, no Piauí. Lá Reserva está instalada em 22 hectares de terra, sendo 14 deles dedicados a área de proteção ambiental com árvores nativas.
Seguindo um design permacultural, a horta, os canteiros, o viveiro de mudas, as áreas de manejo e de beneficiamento de produtos, concentram-se próximas à casa. Sempre que possível, coordenamos as atividades de campo com os ciclos da natureza.
Ao relacionar essas energias, ampliamos a qualidade nutricional do alimento colhido.
Da Horta a Mesa
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